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【宝鸡特产】凤翔特产西府腊驴肉

【宝鸡特产】凤翔特产西府腊驴肉

宝鸡特产凤翔西府腊驴肉礼盒,200g*4盒

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产品编号ECS000418

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规格参数
系列:宝鸡特产
包装方式:礼盒
供货:宝鸡特产网
产地:陕西
储存方式:置于阴凉干燥处
净含量:200g*4盒





凤翔腊驴肉简介

腊驴肉属凤翔特产,创制于清咸丰、同治年间。腊制工艺是:先将退役老驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,悬挂晾晒浮水,干后切块入缸内,分层加入硝盐,上压巨石,月寻取出,白天挂于阳光下晾晒夜间挤压,排除水分再用松木水加五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热,仅烫提浸多次,到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半透明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”

凤翔腊驴肉的功效

驴肉具有补气血,益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润,质地细密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。自清代咸丰年间起,一直受到各地欢迎。腊驴肉,又叫卤驴肉、五香驴肉、腊香驴肉,是关中西府凤翔县的传统风味小吃,其中的腊钱肉,以奇特味美而驰名全国,荣获国家优质产品称号。


凤翔腊驴肉的历史

腊驴肉是由商周时代宫廷内“膳用六牲”演变发展而来,已有3000多年的历史。凤翔县早在商周时期就曾经是成周兴王之地,嬴秦创霸之区,是关中西部政治、经济、文化中心。历史上从先秦建都以后的各个朝代,均为州、郡、府、路之治所。公元1941年后,陇海铁路建成通车,凤翔作为关中西部的中心地位被宝鸡所取代。


自古以来,凤翔的秦川牛、关中驴较有名气。常言道:“驴肉不多,全凭证个爪爪。”这里说的可不是驴蹄子,而指的是4条驴腿子。腊驴腿肉就是4个大腿上的几块好肉,在明清时期以凤翔城关铁沟村所产的为上品,人们食后赞其为“天上的龙肉,地上的驴肉”。

腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名,在清嘉庆年间已闻名四方,并成为皇室贡品。在上世纪80年代全国熟肉制品评审上,腊驴肉受到与会者的好评。它是长治市的传统名吃,早在明代,就已驰名于上党和晋南地区,产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称潞安府)三宝。


凤翔腊驴肉的制作方法

制作腊驴肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为。切肉时,要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,并顺着肉缝把各部位肉切成1~2公斤的肉块;用清水浸泡12小时,洗净后,入80℃清水锅内,加调料(每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克)滚煮3、4个小时;出锅晾凉后,将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,加满例汤,上压小石块,炖煮12小时(其间不断加汤)即可出锅上市。这种腊驴肉,色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人;且肥而不腻,瘦而不柴,是佐餐下酒的佳肴,因煮制时加入20多种草药与调料,故成品易存放,还有一定的滋补作用。


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原标题:凤翔西府腊驴肉礼盒装

原链接:http://www.0917t.com/goods-418.html

原出处:宝鸡特产网



规格参数

商品属性
宝鸡特产
礼盒
宝鸡特产网
陕西
置于阴凉干燥处
200g*4盒

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